【烘焙筆記】德式乳酪布丁塔

此食譜是參考Carol老師的德式乳酪布丁塔

一.塔皮

材料:

• 低筋麵粉100g
• 糖粉30g
• 無鹽奶油50g,
• 帕馬森起士粉1大匙
• 蛋黃2個(或全蛋液30g) 為了避免浪費，我是用一顆全蛋，吃起來口感也蠻酥脆的
• 鹽1/4茶匙
• *使用全蛋黃口感更酥

步驟:

1.  所有材料秤量好
2. 無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
3. 低筋麵粉使用濾網過篩　

4. 無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態(如下圖）

5. 依序將鹽,蛋黃及帕馬森起士粉加入攪拌均勻
6. 將過篩的粉類分2次加入使用刮刀按壓的方式混合成團狀

7. 混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
為了省時間，我是直接放在冷凍，待麵團變硬可操作便拿出來

將麵團放入塔模的操作，因為天氣太熱了，麵團很快就融化了，所以此步驟沒有拍照

可以參考下面影片

二.乳酪蛋液

材料:

• 鮮奶40g
• 乳酪片2片(約42g)
• 細砂糖25g,
• 動物性鮮奶油120g
• 蛋黃2個
• 蘭姆葡萄乾1大匙　這次我沒有加葡萄乾

步驟:

1. 所有材料秤量好

2. 乳酪片撕成小塊放入鮮奶中

3. 倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火　

＝＞因為不想洗太多碗，就把糖／鮮奶／乳酪片放置同一個碗，以隔水加熱的方式融化。

4. 蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻

5. 將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻

 6. 塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
 7. 攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
 8. 將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
 9. 放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固，表面出現金黃色即可
10. 烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11. 布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤（這次沒有上果膠）

▲天氣熱，這次塔皮好失敗阿

▲幸好味道還是不錯的，塔皮加入帕馬森起司粉口感更香更酥脆